食物浪费对气候变化的影响

Gustavo Porpino是一项名为“食物浪费悖论”的研究的主要作者，他向AZoCleantech讲述了全球每年有多少食物被浪费，以及这对全球气候变化可能产生的巨大影响。

造成全球粮食浪费的一些关键因素是什么?

食物浪费是食物链末端食物过剩或失败的结果。有时食品被零售商拒绝只是因为它的形状或外观不完美。消费者要求最好的质量，随之而来的是更高的浪费负担。

此外，一些国家，如巴西，还没有一个好撒玛利亚人法案来支持粮食捐赠。就我的专业领域——消费者行为而言，食物浪费更多地与过度储存和过度准备有关，而不是对“最佳食用日期”的误解。

人们倾向于把剩饭剩菜储存在冰箱里，但这并不意味着以后还会食用。有时，这只是一种延迟机制，以减轻浪费食物的罪恶感，人们确实用可食用的食物喂宠物，而这些食物本来是供人类食用的。

简而言之，食物浪费不仅是由于运输、储存或处理不当造成的，还因为文化规范，如过度准备食物，以被视为家庭的良好提供者或良好的主人。

你能解释一下“食物浪费悖论”是什么意思吗?

直到最近，我们还认为只有那些有能力浪费食物的富裕家庭才会有浪费食物的问题。然而，我们的研究发现，在美国和巴西，低收入家庭也浪费了大量的食物。

考虑到这些家庭所面临的财务限制，可以看出一个明显的矛盾。食物被视为社会经济金字塔底部的财富，一些家庭不希望被视为穷人。

他们会过度准备主食，比如巴西的大米或美国的通心粉和奶酪，而剩菜剩饭通常会被丢弃。另一个方面是在灵魂食物爱好者和拉丁文化中普遍存在的对丰盛的欣赏。

平均而言，每个家庭每年浪费多少食物?

的自然资源保护委员会(NRDC)指出，美国家庭每年浪费3500万吨食物，每户浪费2200美元。WRAP的数据显示，在英国，家庭平均每年浪费470英镑。

在巴西，低收入家庭浪费的主要是大米和豆类。大约20%购买的大米最终没有被食用。如果我们分析整个食物链，我们会得出令人震惊的数字。

的美国粮食和农业组织(粮农组织)警告说，全球为人类消费生产的粮食中有三分之一被损失或浪费，坏消息是，由于难以衡量家庭粮食浪费，这一数字可能被低估了。

例如，家庭可能会有一个堆肥箱来处理剩菜剩菜，这是减轻浪费食物对环境影响的合理方式，但食物浪费本身并没有通过堆肥食物来减少。

全球粮食浪费如何影响气候变化?

根据粮农组织的数据，食物浪费是仅次于美国和中国的第三大温室气体排放国。在大多数国家，食物垃圾被送往垃圾填埋场，这些有机垃圾的分解会产生甲烷，这是一种导致气候变化的温室气体。

当可食用的食物由于任何原因在食物链的末端被丢弃时，我们也失去了食物生产所需的每一种资源。农业和畜牧业是技术、劳动力、水、土壤和养分的集约型产业。

通过浪费食物，我们也把所有这些自然和经济资源扔进了垃圾桶。这还意味着，通过节约粮食，我们也在节约生物多样性，因为未食用的粮食徒劳地利用了本可以保存下来的土地。

加州的几个县在转移垃圾填埋场和焚化炉的垃圾方面做得很好。我在斯堪的纳维亚国家也发现了同样的趋势。为了获得更好的结果，我们也应该关注行为改变，在发展中国家的背景下还有很多工作要做。

你能概括一下你对家庭食物浪费的原因所做的研究吗?

本研究分为两部分。首先，我们寻找证据证明食物浪费在低收入家庭中是一个常见的问题。研究人员访问了14个巴西家庭，另有6位母亲参加了一个焦点小组。

我们发现食物浪费在这些家庭中很普遍。样本可能看起来很小，但结果与我们在巴西另一个地方继续研究的另外十个家庭中看到的结果一致。

在这项初步研究之后，我们收集了美国20个低收入家庭的数据。我们之所以关注这部分人群，是因为世界上大多数人都可以被归类为低收入者，而要使任何行为上的改变有效，我们必须更好地理解金字塔的底层。

你从研究结果中得出的主要结论是什么?

有趣的是，研究结果显示，用来省钱的策略——比如批量购买食品杂货、每月去一次大型杂货店购物、喜欢逛超市、从头开始做饭——实际上最终会产生更多的食物浪费。

这就减少了在购买阶段所节省的费用，因为家庭最终会过度准备主食，而剩菜剩饭往往不会被食用。有些家庭浪费剩饭剩饭只是因为他们喜欢每天煮新鲜米饭，还有一些家庭把剩饭剩饭放在冰箱里，然后就忘了。

总的来说，造成食物浪费的五个主要原因是:过度购买、过度准备、照顾宠物、避免剩饭剩菜和不适当的食物保存。

有没有什么简单的方法可以避免大规模的食物浪费?

如果我们将社会营销和行为经济学的努力结合起来，很可能会在消费者层面产生积极的影响。应该有针对性地教育消费者，而不是责怪他们。

如果他们能够理解，尤其是在低收入人群中，浪费食物就意味着浪费金钱，我相信以积极的方式改变他们的行为就会更容易。的爱食物，恨浪费来自英国的campaign就是一个很好的例子。

大多数导致食物浪费的因素都可以通过简单地改变食物的购买、准备和储存方式来解决
图片来源:丹尼尔·米勒/康奈尔大学

除了通过交流提高食品意识外，营养教育还应更多地融入食品券和食品分发中心的举措中。正如我们在食物浪费悖论研究中提到的［食物浪费悖论:低收入家庭食物处理的前因］在美国，一些食品分发处可以增加规模，作为营养教育中心。这些努力可能导致一项更明智的食品选择的国家计划，这也可能对更健康食品的消费产生积极影响。

你认为食物浪费在未来几年有可能减少吗?特别是考虑到全球都希望防止气候变化?

这取决于几个经济和社会因素。发展中国家不断增加的消费可能会导致更多的食物浪费。例如，在巴西和印度，若干抗击粮食不安全的举措是必要的，并取得了良好效果。

另一方面，当食物更容易获得时，消费者可能会失去对食物价值的认识。在美国，我意识到一些低收入家庭储存了大量的面包，因为它是食品储藏室里丰富的产品。这种行为可能会产生更多的食物浪费。

除了这些抗击饥饿的宝贵尝试外，还有必要教育消费者。如果我们学会如何教育消费者，并且学会如何与大众沟通，那么防止气候变化的全球愿望将减少食物浪费。

当我说交流时，我指的是一种互动的方式，人们可以在学校和社区中心实践节约粮食的方法。当然，在宏观层面上，工业化国家应该把可持续发展的话语付诸实践。全球领导人都意识到了气候变化，但他们真的愿意在自己的后院做出改变吗?

关于Gustavo Porpino

Gustavo Porpino自2005年起就职于巴西农业研究公司(Embrapa)，并一直是康奈尔大学食品与品牌实验室的访问学者。

Gustavo拥有商学硕士学位，目前正在Getulio Vargas基金会(巴西圣保罗)攻读市场营销博士学位。他曾在澳大利亚和美国生活过，目前居住在巴西首都Brasília，在那里他进行食品消费行为的研究。