肉类生产的影响占食品生产行业温室气体排放的最大比例之一。因此，为了实现当前的气候目标，开发新的、未来的方法来生产更环保的肉类替代品是必不可少的。
图片来源:新加坡国立大学
寻找传统农业方法的环保替代品只是科学家们希望有助于对抗气候危机的众多方法之一。
其中一个吸引大量关注的领域是实验室培育的肉类，因为它有可能是环保的，因为它消耗的水更少，在培育过程中需要的水也更少。实验室培育肉类的另一个主要优点是温室气体排放量较低。
最近，一组来自新加坡国立大学(NUS)开发了一种创新技术，利用磁场在实验室以更可持续的方式培育肉类。
有关该项目的细节已发表在杂志上生物材料，在这篇文章中，该团队展示了他们的方法，该方法不仅在食品生产行业中有应用，还可以提供无数其他临床和工业效益。
磁刺激人造肉
实验室培养的肉，也被称为人工培养肉，确实有很大的环保潜力，但同样重要的是要确保能源和规模化方法不会超过这一通常复杂而复杂的过程的其他潜在好处。
图片来源:新加坡国立大学
此外，目前的人造肉生产方法仍然倾向于使用动物产品或药物在实验室中培养肉，这可能被认为是违反直觉的。通常，这包括给动物细胞喂食动物血清-胎牛血清(FBS)来帮助它们繁殖。
在今天的实验室培养肉类生产环境中，这种方法仍然被认为是残酷和昂贵的。其他方法通常使用药物或依赖基因工程来促进细胞生长。
然而，新加坡国立大学团队开发的技术通过应用微调脉冲磁场来培养动物骨骼肌和骨髓组织中的肌源性干细胞，从而对细胞进行磁刺激。肉的生长受到磁脉冲的刺激，从而产生人造肉制品。
在磁场中暴露短短10分钟，细胞就会释放出大量具有再生、代谢、抗炎和增强免疫功能的分子。这些物质是肌肉“分泌组”(分泌因子)的一部分，是细胞生长、存活和发育成组织所必需的。
Alfredo Franco-Obregón，通讯作者，新加坡国立大学副教授
低成本，更环保，更清洁，更安全
该团队对未来某一天的可能性感到兴奋，他们的方法和分泌体的生产可以在收获实验室培养的肉类时取代FBS。这不仅是一种更具成本效益、不那么残忍的养殖方式，而且也更环保、更安全。
通过这种方式，肌源性干细胞将作为可持续的绿色生物反应器，生产营养丰富的分泌体，用于大规模生长以细胞为基础的肉类，供消费。肌肉知道如何产生生长和发展所需要的东西——当它在主人之外时，它只需要一点点鼓励。这就是我们的磁场所能提供的。
Alfredo Franco-Obregón，通讯作者，新加坡国立大学副教授
该过程的下一步包括与行业伙伴合作，尝试将这种新方法商业化和扩大规模。如果成功的话，生态友好型实验室培育的肉类可能是动物养殖的一个极好的替代品，有可能引领一波新的可持续食品生产实践。
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研究小组还在不健康的细胞上测试了他们的方法，发现该技术可以提高细胞的恢复速度和再生能力。这为在再生医学中使用磁脉冲技术的临床应用开辟了潜力。
通过消耗更少的能源、水和土地，未来的肉类可以帮助解决诸如满足供应链需求等问题，同时致力于实现气候目标。
参考资料及进一步阅读
黄超、戴勇、雅俊、方超及卢良、et al。(2022)短暂暴露于定向脉冲电磁场刺激细胞外囊泡释放并被链霉素拮抗:一种潜在的再生医学和食品工业范式。生物材料，[在线]287,p.121658。可以在:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0142961222002988?via%3Dihub
新加坡国立大学的科学家开发了一种新颖的技术，可以在实验室里利用磁场种植肉类。（2022）新加坡国立大学的科学家开发了一种新颖的技术，可以在实验室里利用磁场种植肉类．[网上]可于以下网址索取:https://news.nus.edu.sg/novel-technique-to-grow-meat-in-the-lab-using-magnetic-field/
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